Avis Viniou
Le Château Croix-Mouton 2019, en appellation Bordeaux Supérieur, est un vin rouge sec issu principalement du cépage Merlot, cépage roi de la rive droite de Bordeaux, complété parfois par un soupçon de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques idéales et une vendange bien mûre, donne naissance à des vins à la fois gourmands et équilibrés. Sur ce terroir constitué de sols argilo-limoneux, le Merlot révèle sa générosité, offrant au vin des arômes de fruits rouges bien mûrs, de fines notes épicées et une bouche souple aux tanins ronds. L’élevage, souvent effectué en cuve et partiellement en barriques pour ce type de cru, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en gagnant en complexité.
La région viticole bordelaise, mondialement connue, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les automnes doux et les étés modérément chauds favorisent une maturité progressive des raisins, élément clé pour l’expression aromatique du Merlot. Sur ces terres historiques, le Bordeaux Supérieur se distingue par sa structure un peu plus soutenue et sa capacité à traverser quelques années de vieillissement en cave, comparativement aux simples Bordeaux. La diversité des sols – argiles, calcaires, graves – confère à chaque cuvée une personnalité singulière.
Pour accompagner ce Château Croix-Mouton 2019, privilégiez des plats conviviaux comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise persillée ou même un parmentier de confit de canard. Les fromages à pâte molle affinée, camembert ou brie, sublimeront également la douceur et la rondeur du vin. Les spécialités locales telles que la lamproie à la bordelaise ou l'agneau de Pauillac en feront un accord régional des plus séduisants.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, afin de révéler pleinement ses arômes de fruits noirs tout en conservant la fraîcheur de sa structure. Une légère aération en carafe, surtout si le vin est encore jeune, permettra d'adoucir ses tanins et d'exhaler toute sa palette aromatique.
