Le Domaine Balardin 2002, issu de l’appellation Bordeaux Supérieur, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Bordeaux. Si la composition précise des cépages n’est pas confirmée, les rouges de cette appellation reposent généralement sur un assemblage de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc. Le millésime 2002 fut une année assez classique dans la région, avec des conditions climatiques permettant d’obtenir des vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure tannique élégante. Après plus de vingt ans de vieillissement en bouteille, ce vin devrait aujourd’hui se présenter avec une robe tuilée, des arômes évolués tels que le sous-bois, le cuir, les fruits rouges compotés, ainsi que des notes épicées ou réglissées apportées par l’élevage et la maturation.
La région bordelaise, et particulièrement l’appellation Bordeaux Supérieur, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique. Les sols, majoritairement composés d’argiles, de graviers et de calcaires, offrent un terroir parfaitement adapté à la culture des cépages bordelais, permettant de produire des vins à la fois souples et structurés. L’histoire viticole de Bordeaux est ancienne ; elle a forgé sa réputation sur des vins élaborés pour la garde, mais restant accessibles et harmonieux.
Pour accompagner ce style de vin, il conviendra de se tourner vers des plats traditionnels de la région, comme un confit de canard, une entrecôte à la bordelaise, ou un agneau de Pauillac rôti. Les viandes rouges grillées ou mijotées, ainsi que les fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal, formeront également de très beaux accords avec ce Bordeaux Supérieur évolué, dont la structure fondue valorisera ces mets.
Avant la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, afin de laisser le vin s’aérer et d’exprimer la complexité de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température légèrement fraîche, entre 16 et 18°C, afin de préserver sa finesse et son équilibre, tout en révélant la richesse de son bouquet.
