Vins Bordeaux supérieur Versant Royal - 1987

Le Versant Royal 1987, issu de l’appellation Bordeaux Supérieur, incarne le style classique des vins rouges de la région bordelaise. Sur ce millésime aujourd’hui ancien, le vin s’exprime avec délicatesse et raffinement, offrant généralement des arômes tertiaires d’évolution – notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, auxquelles peuvent s’ajouter encore quelques traces de fruits mûrs selon la qualité de conservation. Les Bordeaux Supérieurs sont traditionnellement élevés plus longtemps et issus de sélections plus rigoureuses que les simples Bordeaux. Concernant la composition, bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, il est plausible que l’on retrouve une dominante de cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, conférant au vin à la fois structure, rondeur et une agréable complexité aromatique.

La région de Bordeaux, et plus particulièrement l’aire des Bordeaux Supérieurs, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, propice à une maturation équilibrée du raisin. Les sols, majoritairement argilo-calcaires ou graveleux selon les parcelles, participent à cette expression typique de fraîcheur et de finesse. Bordeaux s’appuie sur une histoire viticole pluriséculaire et un savoir-faire reconnu, qui explique la richesse et la diversité de ses vins même dans des millésimes parfois réputés difficiles, comme 1987, où la patience et le sérieux du vigneron font toute la différence.

Compte tenu de son âge avancé, ce vin se mariera élégamment avec des mets raffinés, tendant vers des accords classiques : viandes rôties ou mijotées, telles qu’un filet de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard aux champignons, voire un gibier à plumes. Pour rester ancré dans la tradition régionale, accompagnez-le d’un agneau de Pauillac rôti ou d’un plateau de fromages affinés à pâte dure.

Avant de déguster, laissez la bouteille reposer debout quelques heures pour que le dépôt se stabilise. Une ouverture délicate, éventuellement accompagnée d’un léger carafage au dernier moment, peut être judicieuse si le vin l’exige, mais il convient de ne pas l’oxygéner trop brutalement car les vieux vins sont fragiles. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de préserver toute la finesse de ses arômes évolués.