Avis Viniou
Le Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs de la maison Veuve Ambal, non millésimé, est un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, identique à celle employée pour les grands vins de Champagne. Issu exclusivement de cépages blancs – souvent chardonnay, mais également aligoté – il se distingue par sa finesse aromatique et sa fraîcheur. Non millésimé, ce crémant assemble plusieurs années pour garantir une constance de style et d’excellente qualité, quel que soit le millésime. La méthode traditionnelle implique une seconde fermentation en bouteille, suivie d’un élevage sur lattes qui confère à la bulle une délicatesse remarquable ainsi que des notes légèrement briochées.
Le vignoble de Bourgogne, avec son histoire millénaire, est reconnu mondialement pour la précision de son terroir. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, participent à l’élégance et à la minéralité des vins, tandis que le climat continental avec alternance de saisons marquées favorise une maturation lente et complète du raisin. Si la Bourgogne brille surtout par ses grands vins tranquilles, les crémants, et notamment ceux de la Côte Chalonnaise d’où provient Veuve Ambal, s’imposent comme de très belles alternatives issues d’un terroir noble.
Ce Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs brut s’associe idéalement à l’apéritif, accompagné de gougères – ces petits choux au fromage typiquement bourguignons – ou de toasts au saumon fumé. Sa fraîcheur et ses bulles aériennes sublimeront également des fruits de mer, un carpaccio de poisson blanc, voire une volaille à la crème pour rester sur une touche régionale. Il s’accordera aussi parfaitement avec des fromages frais ou une tarte aux fruits à chair blanche pour le dessert.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce crémant à une température de 6 à 8°C, afin de préserver sa vivacité et la finesse de ses arômes tout en magnifiant l’expression des bulles. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour qu’il exprime pleinement sa fraîcheur et son élégance.
