Avis Viniou
Le Crémant de Bourgogne de la maison Veuve Ambal, millésime 2019, est un vin effervescent blanc, brut, élaboré selon la méthode traditionnelle, qui implique une seconde fermentation en bouteille, identique à celle utilisée pour le champagne. Ce crémant se distingue par son assemblage de cépages bourguignons, appréciés pour leur fraîcheur et leur finesse, parmi lesquels le chardonnay, le pinot noir, le gamay ou l’aligoté peuvent dominer selon le savoir-faire de la maison. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins, offre à ce vin des arômes délicats de fruits à chair blanche, une mousse fine et persistante ainsi qu’une bouche vive, équilibrée par une belle tension minérale et une finale désaltérante.
La Bourgogne, terre d’excellence viticole, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, patterné par des étés chauds et des hivers froids, précieux pour la maturation des raisins. Le sol bourguignon est mondialement réputé, composé principalement de calcaires et de marnes, ce qui confère aux vins leur minéralité et leur élégance. Le crémant, plus récent face à la longue histoire des vins tranquilles bourguignons, s’est érigé en référence grâce à l’exigence de maisons comme Veuve Ambal, qui allient innovation et respect du terroir. La richessse de ces terroirs permet une expression aromatique particulièrement nuancée, tout en préservant une grande fraîcheur.
Ce Crémant de Bourgogne brut se mariera parfaitement à l’apéritif, accompagné de gougères bourguignonnes ou de fromages de chèvre frais. Il sublimera également des fruits de mer, huîtres et crevettes, ainsi qu’un carpaccio de Saint-Jacques. Pour un accord régional, il escortera harmonieusement une terrine de volaille ou, pour pousser le raffinement, un jambon persillé. Ses bulles rafraîchissantes se prêteront également très bien à des desserts légers, comme une tarte aux poires ou un sabayon aux agrumes.
Pour révéler toute sa vivacité, je vous conseille de servir ce crémant entre 6 et 8°C. Il dévoilera ainsi l’élégance de sa bulle fine et l’équilibre de ses arômes fruités. Prenez le temps de l’aérer légèrement dans le verre pour profiter de sa complexité.
