Le Fixin Rouge 2023 du Domaine Vieux Collège, issu de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne, incarne bien le caractère typique de cette appellation souvent sous-estimée. Les vins rouges de Fixin sont généralement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, offrant une belle complexité aromatique. Le millésime 2023, fraîchement mis en bouteille, devrait témoigner d’une jolie fraîcheur et d’une belle structure, caractéristiques d’une année bien maîtrisée en Bourgogne. La vinification dans ce secteur respecte le plus souvent les méthodes traditionnelles, cherchant à préserver la finesse du fruit et l’élégance tannique propres au terroir de Fixin, où les sols argilo-calcaires apportent à la fois gourmandise et profondeur.
La Côte de Nuits, à laquelle appartient l’appellation Fixin, est reconnue comme l’un des territoires d’exception du Pinot Noir. Ce secteur du nord de la Bourgogne profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Les vieilles vignes de Fixin, plantées sur des coteaux bien exposés, bénéficient de sols particulièrement adaptés à la production de vins rouges fins, souvent décrits comme robustes mais souples, parfois avec une tonalité sauvage au vieillissement. Historiquement, la région s’est illustrée pour sa capacité à produire des crus séveux et sincères, appréciés pour leur caractère authentique.
Pour accompagner ce style de Fixin rouge, privilégiez des plats à la fois raffinés et ancrés dans la tradition bourguignonne. Un coq au vin, des œufs en meurette ou un filet de canard rôti aux cerises seront des choix très harmonieux. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Époisses ou un Ami du Chambertin, sont également de remarquables complices.
Ce vin, dans sa prime jeunesse, exprime toute la vivacité de son fruit. Il conviendra de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans de grands verres pour libérer ses arômes. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique si vous souhaitez l’ouvrir dans les premiers mois suivant sa mise en bouteille.
