Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Saint-Jacques 2017 de Sylvie Esmonin est un vin d’exception né au cœur de la Côte de Nuits, l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il dévoile une robe rubis intense et profonde, laissant présager un nez complexe mariant les fruits rouges mûrs, la griotte, la pivoine, les épices douces et une subtile note boisée issue d’un élevage rigoureux en fûts de chêne. Sur le palais, son toucher soyeux et la profondeur de sa structure révèlent une belle minéralité, typique de ce climat d’exception, un grain de tanin très fin et une finale persistante, où s’entremêlent fruits, sous-bois et touches légèrement fumées. Le millésime 2017 se distingue par son équilibre, sa pureté aromatique et sa finesse, offrant déjà beaucoup de plaisir tout en étant taillé pour la garde.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, s’étend du sud de Dijon à Corgoloin et offre certains des meilleurs terroirs à Pinot Noir. Le climat frais, les expositions majoritairement orientées est et les sols argilo-calcaires riches participent à l’expression toute en nuance et en élégance des crus de Gevrey-Chambertin, et particulièrement du Clos Saint-Jacques, considéré comme l’un des climats les plus recherchés du village. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et les Premiers Crus comme celui-ci perpétuent l’exigence et la tradition d’excellence bourguignonne.
Ce vin racé appelle des accords raffinés. Il sublimera une pièce de bœuf charolais, un magret de canard accompagné d’une sauce aux cerises, voire un gibier à plume tel qu’une perdrix rôtie. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, s’harmonisent également à merveille avec sa structure et sa profondeur. Pour mettre la cuisine bourguignonne à l’honneur, envisagez un coq au vin soigneusement mijoté.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Gevrey-Chambertin Premier Cru entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une heure, surtout dans sa jeunesse, afin d’ouvrir au mieux son bouquet et de savourer toute sa complexité. Ce vin s’appréciera dès à présent mais pourra également patienter en cave cinq à dix ans, voire davantage pour les amateurs de maturité.
