Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin 1959 du Château Marsannay est un véritable trésor de la Côte de Nuits, reflet du prestigieux terroir bourguignon. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime d’exception provient d’une année particulièrement favorable, combinant chaleur et régularité, conditions idéales ayant permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Les sols argilo-calcaires typiques du secteur offrent au vin une structure fine et une belle minéralité, tandis que l’élevage traditionnel en fûts de chêne lui confère complexité et élégance. Avec plus de soixante ans d’évolution, il présente désormais une robe tuilée, des arômes tertiaires raffinés de sous-bois, de cuir, de truffe, de fruits secs et d’épices douces. En bouche, la texture est soyeuse, le toucher délicat et la finale persistante, offrant aux amateurs une expérience rare et précieuse.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental légèrement tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. L’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches permet d’obtenir des raisins concentrés en arômes et en acidité. Le terroir, façonné depuis des siècles, est réputé pour ses veines de calcaire, propices à l’expression du Pinot Noir. Gevrey-Chambertin incarne l’excellence de cette région, avec sa richesse historique et ses vins de grande garde, connus pour leur puissance et leur longévité.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 1959, je recommande des accords raffinés tels qu’un pigeon rôti aux champignons sauvages, une pièce de bœuf charolais maturée ou un lièvre à la royale. Les fromages bourguignons affinés comme l’époisses ou le soumaintrain sauront également rehausser sa délicatesse. La simplicité de plats régionaux, comme un œuf meurette, permet aussi d’apprécier tout le raffinement de ce grand vin évolué.
Je conseille d’ouvrir la bouteille avec la plus grande précaution, idéalement une heure avant le service pour lui permettre de s’aérer doucement, tout en évitant une aération trop brutale qui pourrait fragiliser les arômes délicats d’un vin aussi ancien. Servez-le à une température de 16-18°C, dans des verres larges afin de favoriser la révélation de tous ses parfums. Profitez de cette dégustation d’exception, témoin d’un pan de l’histoire viticole bourguignonne.
