Le Domaine François Lumpp, à Givry en Bourgogne, s’est forgé une solide réputation avec des vins rouges précis et élégants, dont la cuvée A Vigne Rouge 2021 est l’un des fleurons. Ce vin issu à 100% du cépage Pinot Noir provient d’un terroir argilo-calcaire, typique de la Côte Chalonnaise, qui confère finesse et structure au vin. L’élevage, soigneusement maîtrisé, met en valeur la pureté du fruit, tout en développant une texture veloutée et une complexité nuancée, caractéristiques du travail précis du domaine. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par une climatologie fraîche et de faibles rendements, offre des rouges d’une grande élégance, sur la tension et la fraîcheur, avec des tanins délicats.
La Côte Chalonnaise, moins célèbre que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune mais riche d’un patrimoine viticole distinct, bénéficie d’un climat continental modéré. Les hivers y sont froids, les étés chauds sans excès, et l’ensoleillement généreux favorise une belle maturité du Pinot Noir tout en conservant sa fraîcheur. Les sols variés de calcaire et d’argile apportent au Givry profondeur, minéralité et capacité de garde. Cette région, historiquement prisée des ducs de Bourgogne, séduit aujourd’hui pour ses vins sincères, abordables et identitaires.
À table, ce Givry se mariera à merveille avec une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de porc aux morilles. Les amateurs de cuisine bourguignonne peuvent oser le bœuf bourguignon, que la fraîcheur du vin équilibrera joliment, ou un jambon persillé servi à température ambiante. Un accord avec des fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le charolais, mettra également en valeur la finesse du vin.
Pour sublimer ses arômes de fruits rouges croquants et de sous-bois, servez ce Givry A Vigne Rouge 2021 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération d’une trentaine de minutes avant dégustation lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut aussi se garder quelques années en cave, développant alors des notes plus épicées et complexes.
