Ce Ladoix Premier Cru 2022 du Domaine Chevalier est un vin rouge issu de la côte nord de la Côte de Beaune, une appellation réputée pour ses vins élégants et expressifs. Si la tradition bourguignonne veut généralement que le Pinot Noir règne en maître dans cette partie de la Bourgogne, le style des rouges de Ladoix se caractérise souvent par une belle finesse, une structure modérée et une palette aromatique tournée vers les petits fruits rouges, la cerise fraîche, parfois relevée de notes florales et de subtiles touches épicées. Le millésime 2022, marqué par un climat généreux et plutôt précoce, devrait offrir un vin d’un bel équilibre entre concentration du fruit et fraîcheur. Les vinifications au Domaine Chevalier privilégient généralement l’expression du terroir avec une extraction douce, laissant la part belle à la pureté et à la précision du jus, tandis que l’élevage en fût de chêne reste mesuré afin de ne pas dominer l’ensemble.
La Côte de Beaune, illustre sous-région de Bourgogne, est célèbre mondialement pour ses vins raffinés tant en blanc qu’en rouge. Son histoire, ancrée depuis des siècles, a façonné des terroirs d’exception. À Ladoix, les sols sont majoritairement composés d’argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, offrant aux vignes un drainage optimal et une richesse minérale qui se retrouve en bouche. Les meilleures parcelles, classées en Premier Cru, bénéficient d’expositions idéales, favorisant la maturation progressive des raisins. Le climat, à dominante continentale, permet à la vigne de mûrir lentement, conférant aux vins équilibre et potentiel de garde.
Pour sublimer ce Ladoix Premier Cru, privilégiez des plats raffinés et délicats comme un filet de canette rosé accompagné d’une poêlée de champignons, un pigeon rôti, ou encore des mets régionaux comme une pièce de bœuf charolais grillée et des œufs en meurette. Les accords avec une volaille fermière, rôtie ou en sauce, révèleront aussi la finesse du vin sans l’écraser. Si vous préférez un accord végétarien, une tourte aux légumes de saison et cèpes peut très bien s’accorder avec la fraîcheur et la délicatesse de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Ladoix Premier Cru autour de 15-16°C, dans un verre à pied assez large afin de laisser le vin s’épanouir et d’exprimer toute la complexité de son bouquet. Aérer le vin une trentaine de minutes avant le service permettra d’en apprécier toute la subtilité dès les premiers arômes.
