La cuvée Buissonnier des Vignerons de Buxy, millésime 2022, est un Mercurey blanc sec issu de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ce vin se distingue par une vinification soignée, associant pressurage doux, fermentation à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique, et un élevage sur lies fines, souvent en fût de chêne partiel ou total selon les domaines, afin d’apporter complexité et rondeur au vin. Le millésime 2022, chaud et précoce, a offert une maturité optimale des raisins tout en maintenant une belle acidité, typique de Mercurey, et une expression aromatique éclatante.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte-d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des saisons marquées et une belle exposition des coteaux. Le terroir de Mercurey repose sur des sols marno-calcaires, parfois agrémentés d’argile, parfaits pour la subtilité du chardonnay qui y développe une expression minérale, conjuguée à des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire) et parfois de notes beurrées et grillées dans sa jeunesse. Mercurey, historiquement reconnu pour ses rouges, produit aussi des blancs d’une grande élégance et d’une vivacité appréciable.
Ce Mercurey blanc s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer, ou des volailles à la sauce crémée. Il sublimera également des spécialités bourguignonnes comme une escalope de veau à l’Epoisses ou des œufs en meurette revisités avec une sauce au vin blanc. Un accord classique avec un fromage de chèvre frais ou un comté affiné révèlera aussi la richesse subtile du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Mercurey blanc entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut permettre au vin de s’ouvrir, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, révélant ainsi toute sa palette aromatique et sa profondeur.
