La Cuvée Buissonnier 2022 des Vignerons de Buxy, en appellation Mercurey, se distingue par son expression raffinée du chardonnay, cépage emblématique des vins blancs bourguignons. Issue d’un millésime caractérisé par une belle maturité des raisins et un ensoleillement généreux, cette cuvée demi-sec offre une palette aromatique riche : notes de fruits blancs mûrs, nuances florales délicates, touches de miel et une pointe d’agrumes apportant de la fraîcheur. La vinification maîtrisée, privilégiant à la fois le respect du fruit et une belle rondeur, confère au vin son équilibre, avec une légère sucrosité qui enveloppe la bouche sans jamais compromettre la vivacité typique du chardonnay de la Côte Chalonnaise.
La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré ponctué de variations favorables à une maturité lente et homogène. Les sols argilo-calcaires de Mercurey, parfois caillouteux, offrent au chardonnay un environnement propice au développement de vins à la fois élégants et structurés. Cette sous-région se distingue depuis l’Antiquité pour la qualité de ses vins, portée par une histoire viticole séculaire et un savoir-faire reconnu, incarné aujourd’hui par des caves coopératives dynamiques telles que les Vignerons de Buxy.
Pour accompagner ce Mercurey demi-sec, privilégiez des mets délicats et goûteux. Il s’accordera parfaitement avec un filet de sandre à la crème ou des quenelles sauce Nantua, appréciant la douceur et le velouté de la sauce sans perdre en fraîcheur. Les fromages à pâte molle, comme un Brie de Meaux ou un Chaource, s’invitent également à la table, révélant la dimension gourmande du vin. Pour une touche régionale, une gougère bourguignonne mettra en valeur la texture et le fruité du chardonnay.
Servez ce Mercurey blanc entre 10 et 12°C pour permettre à ses arômes d’exprimer pleinement leur finesse tout en conservant une vivacité rafraîchissante. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’aérer légèrement et d’offrir toute la richesse de son bouquet.
