La cuvée Buissonnier du domaine Vignerons de Buxy en appellation Mercurey AOC, millésime 2019, est un vin blanc sec emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Il s’agit essentiellement d’un mono-cépage issu du Chardonnay, cépage phare de la région, qui s’épanouit pleinement dans ce terroir. Le millésime 2019 a été marqué par un climat assez chaud, favorisant une belle maturité des raisins et conférant richesse et équilibre à la cuvée. Les raisins sont récoltés à pleine maturité puis soigneusement vinifiés afin de préserver toute la fraîcheur et l’expression aromatique du cépage : la cuvée présente ainsi un nez délicat de fleurs blanches, de pèche de vigne, d’agrumes et de subtiles notes beurrées ou grillées, apportées par un élevage partiel en fûts.
Le Mercurey blanc prend racine au cœur de la Côte Chalonnaise, une région viticole située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Cette bande étroite de coteaux bénéficie d’un climat semi-continental qui assure une belle amplitude thermique, parfaite pour la lente maturation du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, particulièrement riches et variés, favorisent une belle minéralité et une complexité aromatique typique des grands blancs bourguignons. Mercurey jouit d’un héritage viticole prestigieux, étant reconnue pour ses vins rouges et blancs élégants et structurés depuis l’Antiquité.
Ce vin blanc sec et expressif s’accorde à merveille avec des mets fins : poisson en sauce, quenelles de brochet, volailles à la crème ou encore risotto aux champignons mettront en valeur sa rondeur et sa fraîcheur. Les fromages locaux tels que le comté affiné ou le chèvre frais s’y marient également à la perfection. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’escargots de Bourgogne ou d’un jambon persillé.
Servez ce Mercurey blanc entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa palette aromatique et sa vivacité. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service s’il vous semble fermé, afin de libérer toute l’expression de son bouquet. Ce vin s’appréciera parfaitement dès à présent, mais pourra également se bonifier pendant deux à trois ans en cave.
