Avis Viniou
Château Celliers du de la Chaume 2011, en appellation Mercurey AOC, est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce cru est majoritairement composé de pinot noir, le cépage phare de la région, qui ici s’exprime avec finesse et élégance après plus d’une décennie de vieillissement. Le millésime 2011 se caractérise par un équilibre remarquable entre structure et suavité, avec des arômes de fruits rouges à maturité, des notes de sous-bois, de fines épices et une discrète pointe de torréfaction provenant de l’élevage. En bouche, la trame est souple, les tanins fondus, offrant une finale délicate et persistante.
La Côte Chalonnaise est une région viticole souvent reconnue pour sa diversité et son excellent rapport qualité-prix parmi les vins bourguignons. Son climat est continental, avec des étés relativement chauds et des hivers froids, favorisant une belle maturation du pinot noir tout en préservant la fraîcheur aromatique. Les sols argilo-calcaires de Mercurey apportent à ses vins à la fois minéralité, complexité et une jolie tension. Historiquement, Mercurey tire son nom du dieu romain Mercure, ce qui témoigne de la longue tradition viticole de ce terroir, apprécié depuis l’Antiquité.
Ce Mercurey rouge s’accorde particulièrement bien avec des mets mettant en valeur la délicatesse de son fruit et la finesse de sa structure. Il accompagne à merveille une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un agneau de lait aux herbes ou encore des côtes de veau sauce champignons. Pour honorer son origine, n’hésitez pas à le marier avec un jambon persillé ou une fondue bourguignonne. Des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource sublimeront également sa fraîcheur.
Pour révéler toute la complexité de ce Mercurey 2011, servez-le à une température située entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, pour permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement. Une belle expérience de dégustation en perspective.
