Avis Viniou
Le Mercurey rouge 2022 du Château Cellier de la Chaume est un vin qui incarne parfaitement l’élégance et la typicité des pinots noirs de la Côte Chalonnaise. Issu probablement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette appellation, ce millésime 2022 se montre séduisant avec une robe rubis éclatante, des arômes de fruits rouges frais – cerise, framboise et groseille – relevés par de subtiles nuances épicées et florales. La vinification en rouge dans cette région, souvent traditionnelle avec éraflage partiel et élevage en fût de chêne, vise à préserver le fruit tout en apportant une touche boisée délicate venant soutenir la rondeur du vin. La jeunesse du millésime 2022 promet d’ores et déjà beaucoup de fraîcheur et de gourmandise, avec une structure agréable, des tanins fins et une finale persistante.
La Côte Chalonnaise, située en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré, apportant des variations de températures diurnes favorables à la maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et d’éboulis caillouteux, confèrent aux vins de Mercurey une belle complexité minérale, de la vivacité et une capacité de garde appréciable. La région est réputée pour son histoire viticole riche, avec des vignerons qui allient tradition et modernité dans leur approche du terroir.
Pour accompagner ce Mercurey, privilégiez des plats qui valorisent sa finesse et sa fraîcheur. Les volailles rôties, canard aux cerises, filet mignon de porc aux champignons, ainsi que des charcuteries fines de Bourgogne se marieront harmonieusement avec ce vin. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Époisses légèrement affiné, sublimeront aussi les arômes fruités du Pinot Noir. Pour une note régionale, pensez à un coq au vin bourguignon ou à une terrine de lapin.
Il est conseillé de servir ce Mercurey rouge à une température de 15-16°C pour mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et la texture veloutée de ses tanins. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra l’aider à exprimer toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse.
