Avis Viniou
Le Château Celliers de la Chaume Mercurey 2021 est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, tirant toute sa typicité du cépage Pinot Noir, roi incontesté de cette région bourguignonne. Ce millésime 2021, plutôt classique et équilibré, offre une robe rubis profonde et brillante. Au nez, on retrouve des arômes précis de petits fruits rouges tels que la cerise griotte et la framboise, avec des nuances délicates de violette, de poivre blanc et un léger boisé apporté par un élevage traditionnel, souvent en fûts de chêne. En bouche, l’attaque est souple, la texture veloutée, les tanins sont fins et soyeux, accompagnés d’une belle fraîcheur qui préserve l’élégance et la finesse caractéristiques du Pinot Noir de Mercurey.
Située au sud de la Bourgogne, la Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental, avec des hivers frais et des étés tempérés, offrant des conditions idéales pour une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols y sont majoritairement composés d’argile et de calcaire, ce qui confère aux vins une belle structure, beaucoup de fraîcheur et un caractère minéral subtil. Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de la côte, avec une histoire viticole très ancienne qui remonte à l’époque romaine, perpétuée depuis par la passion et le savoir-faire des vignerons locaux.
Pour accompagner ce Mercurey, privilégiez des plats à la texture délicate pour ne pas masquer la finesse du vin : une volaille rôtie à la moutarde, un filet de canard sauce aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne, seront de superbes accords. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Epoisses, de la région, dialogueront à merveille avec les arômes fruités et épicés de ce vin.
Je vous conseille de servir ce Mercurey 2021 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans un verre à Pinot Noir de belle ampleur, afin de bien révéler la palette aromatique et la subtilité de sa texture. Un carafage d’une demi-heure peut aussi s’avérer bénéfique pour libérer toute la complexité du bouquet.
