Le Château La Chaume 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Mercurey, située au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. La tradition de la région veut qu’il s’agisse principalement d’un vin élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, réputé pour produire des rouges élégants, fins et délicats. Le millésime 2021 a été marqué en Bourgogne par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais et des vendanges précoces. Il en résulte souvent des vins dotés d’une belle tension, d’une fraîcheur affirmée et d’un fruité éclatant. Le style recherché dans ces vins évoque la pureté du fruit rouge, des notes de cerise, de cassis et parfois de petites touches florales ou épicées, selon la vinification et l’élevage adoptés au domaine.
Mercurey est l’une des appellations les plus célèbres de la Côte Chalonnaise, région qui se distingue par ses coteaux argilo-calcaires et son exposition idéale, propices à l’expression du Pinot Noir. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine, et le village de Mercurey tient son nom du dieu romain Mercure, en hommage à la longue tradition commerciale du vin dans cette région. Les sols, composés en majorité de marnes calcaires et d’argiles légères, confèrent aux rouges de Mercurey une belle structure, tout en conservant finesse et fraîcheur, marqueurs typiques du terroir bourguignon.
Ce vin rouge sec accompagnera parfaitement une cuisine de terroir, telle qu’un coq au vin, une volaille rôtie ou un filet de bœuf aux girolles. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou le rôti de porc à la moutarde de Dijon feront également de beaux accords. Pour les amateurs de fromages, on privilégiera des pâtes molles à croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin.
Pour une dégustation optimale, la température idéale se situe entre 15 et 17°C. Il est conseillé de carafer le vin une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin, dans sa jeunesse, séduira par son fruit et sa fraîcheur, mais quelques années de garde pourront lui apporter des notes plus complexes et évoluées.
