Avis Viniou
Le Domaine Villaine, situé au cœur de la Côte Chalonnaise, signe ici une très belle expression de chardonnay avec sa cuvée Les Clous Aimé 2019 en appellation Bourgogne-côte-chalonnaise AOC. Ce vin blanc sec provient exclusivement du cépage chardonnay, vinifié avec soin pour exprimer toute la finesse et la minéralité du terroir. Le millésime 2019 a été marqué par une belle maturité des raisins, donnant au vin une aromatique généreuse. La vinification, respectueuse du fruit, favorise l’expression de la pureté du chardonnay, avec un élevage maîtrisé qui apporte structure et complexité sans jamais masquer la fraîcheur du vin.
La Côte Chalonnaise se distingue au sein de la Bourgogne par ses collines ondulantes et ses sols argilo-calcaires riches en minéraux, parfaits pour le chardonnay. Bénéficiant d’un climat continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, la région permet une maturation lente du raisin, garantissant une belle acidité et une expression aromatique élégante. Historiquement, la Côte Chalonnaise est un terroir discret mais reconnu des amateurs de bourgognes authentiques, où la précision et la vitalité des vins blancs trouvent pleinement leur place.
Pour les accords mets-vins, Les Clous Aimé 2019 accompagne merveilleusement des poissons grillés ou en sauce blanche, des fruits de mer raffinés comme les coquilles Saint-Jacques, mais aussi des volailles crémées. On notera également l’accord particulièrement délicieux avec les fromages régionaux tels qu’un comté affiné ou encore un chaource. Un tartare de saumon aux herbes fraîches ou des escargots de Bourgogne relèveront sa minéralité typique.
Pour apprécier au mieux ce vin blanc, il est recommandé de le servir frais, à une température de 10-12°C. Une aération modérée en carafe révélera toute sa palette aromatique et sa finesse, surtout dans ses premières années. Ce vin peut se garder quelques années en cave pour affiner sa complexité, mais il procure d’ores et déjà une grande satisfaction.
