Le Bourgogne-côte-chalonnaise « Les Clous Aimé » 2022 du Domaine De Villaine se distingue par le caractère fin et élégant typique des grands blancs de la Côte Chalonnaise. Issu d’un millésime récent, il offre un profil frais, vibrant et axé sur la pureté du fruit, avec une structure équilibrée et une belle tension minérale. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, on sait que la région privilégie très largement le chardonnay pour ses vins blancs. On retrouvera donc dans ce vin des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à noyau comme la pêche ou l’abricot, et des nuances citronnées, soutenues par une touche subtilement beurrée et une agréable salinité. La vinification, menée par un domaine reconnu pour son respect des équilibres naturels et son attention au terroir, favorise la pureté d’expression, sans excès de bois ni lourdeur.
La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne : en son centre, ce terroir varié, mêlant sols calcaires, argilo-calcaires et marnes, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, mais les étés, souvent chauds, permettent une belle maturité des raisins. Cette région s’illustre par ses vins à la fois accessibles, expressifs et frais, qui incarnent une certaine authenticité bourguignonne. Le Domaine De Villaine, figure emblématique de Bouzeron, a largement contribué à la notoriété de cette sous-région, en perpétuant des traditions de viticulture respectueuse et de vinification précise.
Ce style de Bourgogne blanc, franc et salin, se prête parfaitement à des accords culinaires raffinés. Servez-le avec des produits de la mer comme un ceviche de bar, un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres fraîches pour souligner sa minéralité. Il accompagnera également à merveille une volaille à la crème, une blanquette de veau ou des fromages de chèvre régionaux tels qu’un Charolais. Pour les amateurs de cuisine locale, il fera belle alliance avec un jambon persillé ou une tarte à l’oignon.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-côte-chalonnaise à une température de 10 à 12°C. Un léger carafage peut être bénéfique pour révéler toute la finesse aromatique du millésime 2022 et offrir une expérience gustative harmonieuse.
