Le Domaine de Villaine, avec sa cuvée Les Clous Aimé 2018, signe un très beau Bourgogne-côte-chalonnaise blanc. Ce vin issu principalement du cépage Chardonnay bénéficie de l’attention méticuleuse du domaine, réputé pour son approche respectueuse de la vigne et du terroir. La cuvée provient de parcelles sélectionnées sur des sols argilo-calcaires bien exposés, qui favorisent à la fois la maturité des raisins et la finesse aromatique. Le millésime 2018, particulièrement ensoleillé, a permis au Chardonnay d’atteindre une belle maturité, offrant au vin des arômes de fruits à chair blanche, de citron confit et une pointe florale. L’élevage en fûts de chêne (sans excès de bois) confère une texture soyeuse, tout en préservant la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de la Côte Chalonnaise.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est reconnue pour ses crémants, ses blancs élégants et précis ainsi que ses rouges fruités. Cette région profite d’un climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorable à une maturation lente et homogène du Chardonnay. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires, qui participent pleinement à la pureté et à la structure des vins blancs de la région. Historiquement, la Côte Chalonnaise était moins renommée que la Côte de Beaune, mais elle séduit aujourd’hui par son formidable rapport qualité-prix et l’authenticité de ses domaines familiaux.
Les Clous Aimé 2018 accompagnera à merveille des mets raffinés, tels qu’un filet de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore une terrine de poissons. Pour un accord plus régional, on pourra le marier avec une poularde de Bresse rôtie ou encore une gougère bourguignonne.
Il conviendra de servir ce Bourgogne-côte-chalonnaise blanc entre 11 et 13°C pour apprécier toute sa palette aromatique et sa texture élégante. Un passage en carafe peut être bénéfique s’il est dégusté dans sa jeunesse pour révéler toute sa complexité.
