Vincent Dauvissat, avec sa cuvée La Forest, s’impose parmi les grands noms de Chablis. Issu du millésime 2018, ce vin blanc sec, classé Premier Cru, incarne l’élégance et la subtilité du terroir chablisien. La Forest est réputée pour donner naissance à des vins d’une remarquable profondeur, à l’expression aromatique complexe. Ici, l’accent est mis sur la pureté, la finesse et une minéralité marquée, typiques du style de la maison Dauvissat. La vinification, toujours conduite avec soin, respecte l’identité du terroir, offrant une bouche tendue, vibrante, soutenue par une structure qui permet au vin de vieillir magnifiquement. Les notes évoquent généralement les agrumes mûrs, la pomme verte, la coquille d’huître, avec une pointe florale et une longueur saline, signature des meilleurs Chablis.
Le Chablisien, sous-région de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, apportant des hivers froids suivis d’étés souvent secs. Les sols, essentiellement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, confèrent aux vins cette minéralité si recherchée, avec une fraîcheur naturelle et des arômes d’une grande précision. Depuis des siècles, Chablis est réputé pour ses grands blancs, et les Premiers Crus comme La Forest attestent d’une histoire viticole exceptionnelle, perpétuée par des vignerons passionnés.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des fruits de mer raffinés tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un turbot au beurre blanc. Les spécialités régionales fonctionnent à merveille : essayez-le sur une andouillette de Chablis à la moutarde ancienne, ou plus simplement avec un fromage de chèvre frais. Sa vivacité naturelle valorisera également des mets japonais comme le sashimi.
Ouvrez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C. Si possible, laissez-le s’aérer une dizaine de minutes pour que ses arômes s’expriment pleinement. Une garde supplémentaire, de 5 à 10 ans, lui permettra d’acquérir encore plus de complexité et de noblesse.
