Ce Chablis Premier Cru "Cuvée Beauroy" 2007 du Domaine Hamelin incarne toute l’élégance des grands vins blancs de Bourgogne. Issu d’une sélection de parcelles situées sur le prestigieux climat de Beauroy, ce vin affiche un style typiquement chablisien : une belle tension, une minéralité affirmée, et une expression aromatique raffinée où l’on retrouve souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et parfois de noisette ou de sous-bois avec l’évolution. Sa vinification privilégie généralement l’élevage en cuve inox ou, plus rarement, en fûts âgés, afin de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit tout en sublimant la minéralité issue des fameux sols kimméridgiens du Chablisien. Le millésime 2007, marqué par une acidité naturelle et une belle fraîcheur, a donné des vins précis et nerveux, aptes à une belle garde, ce que la bouteille devrait aujourd’hui révéler à maturité.
La région de Chablis, nichée à l’extrémité nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental assez rude, avec des hivers froids et des étés tempérés, qui conviennent parfaitement à l’élaboration de vins blancs secs et tendus. Les sols, composés principalement de marnes et d’argiles riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité si caractéristique, souvent décrite comme saline ou crayeuse. Chablis possède une longue histoire viticole, avec une réputation séculaire pour ses vins blancs d’exception, appréciés pour leur finesse et leur longévité.
Pour profiter pleinement de ce Chablis Premier Cru, je vous recommande de l’associer à des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un tartare de dorade. Il accompagnera également très bien une volaille à la crème, un dos de cabillaud au beurre blanc ou, pour un accord régional, un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme un Chaource, lui iront également à merveille.
Servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement autour de 10-12°C afin de préserver la délicatesse de ses arômes tout en laissant s’exprimer sa belle structure minérale. N’hésitez pas à le carafer si vous souhaitez révéler toutes ses nuances aromatiques, notamment si la bouteille est restée plusieurs années en cave.
