Vins Hautes Côtes de beaune Domaine S Epenottes - 2021

Le Domaine S Epenottes nous propose ici un Hautes-Côtes de Beaune rouge 2021, une appellation régionale de Bourgogne réputée pour exprimer toute la fraîcheur et la gourmandise du Pinot Noir, cépage exclusif de cette cuvée. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a généré des volumes modestes mais une belle authenticité aromatique, privilégiant la finesse et la tension naturelle du vin. Les raisins proviennent des côteaux vallonnés surplombant la côte de Beaune, caractérisés par des sols calcaires et argilo-calcaires qui confèrent aux vins une structure et une élégance particulière. La vinification traditionnelle bourguignonne vise à préserver la pureté du fruit par une extraction douce et un élevage raisonnablement boisé, afin de révéler les arômes caractéristiques de petits fruits rouges, de cerise griotte, avec parfois une pointe d’épices fines.

Les Hautes-Côtes de Beaune bénéficient d’un terroir unique, situé à l’ouest de la Côte de Beaune proprement dite, sur des plateaux plus élevés (300 à 400 mètres d’altitude). Le climat est plus frais qu’en plaine, ce qui retarde la maturité et permet d’obtenir des vins vivaces, parfumés et équilibrés. Ce secteur, historiquement moins réputé que la “grande côte”, s’est imposé depuis quelques décennies comme une valeur sûre pour des vins au rapport qualité-prix très intéressant, alliant tradition viticole bourguignonne et modernité du style.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine bistronomique simple et raffinée : une volaille rôtie aux herbes, un rôti de veau, ou encore un jambon persillé, plat typique de la Bourgogne. Il accompagnera également très bien un plateau de fromages à pâte pressée comme le comté ou le reblochon. Pour des alliances végétariennes, pensez à une poêlée de champignons forestiers ou une tarte salée aux légumes grillés.

Je vous recommande de servir ce Hautes-Côtes de Beaune rouge 2021 à une température comprise entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour bien libérer ses arômes. Bonne dégustation !