Vins Hautes Côtes de beaune Domaine S Epenottes - 2021

Le Domaine S Epenottes propose avec son Hautes Côtes de Beaune 2021 un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique des rouges bourguignons. Ce millésime 2021, marqué par une météo contrastée – gel printanier et été frais –, offre un vin à la robe rubis éclatante, dévoilant au nez une aromatique de petits fruits rouges croquants (groseille, cerise), des notes florales délicates, et parfois une touche boisée discrète témoignant d’un élevage soigné. En bouche, l’attaque est souple, la trame tannique fine, typique des vins de cette appellation, avec une belle acidité qui apporte fraîcheur et gourmandise. L’approche du vigneron, privilégiant la vinification traditionnelle bourguignonne, mise sur la pureté du fruit et l’expression du terroir.

Située à l’ouest de Beaune, l’appellation Hautes Côtes de Beaune s’étend sur des coteaux en altitude, entre 300 et 400 mètres. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, confèrent aux vins une structure vive et une belle minéralité. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés relativement courts et des nuits fraîches qui permettent au Pinot Noir de conserver toute sa finesse aromatique. Historiquement, les Hautes Côtes étaient moins réputées que la Côte de Beaune proprement dite, mais elles séduisent de plus en plus par leurs vins élégants, accessibles et francs, reflets d’un patrimoine séculaire.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune, privilégiez des mets délicats afin de ne pas masquer la subtilité du vin. La cuisine bourguignonne se prête bien à l’exercice : une volaille de Bresse rôtie, des œufs en meurette ou même un jambon persillé feront de superbes accords. Le Pinot Noir s’accordera également à merveille avec un carpaccio de bœuf, une terrine de gibier ou des fromages à pâte molle peu puissants comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin.

Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra d’exprimer pleinement sa complexité et sa fraîcheur. N’hésitez pas à l’attendre deux à cinq ans pour découvrir l’évolution de sa palette aromatique.