Le Hospices de Beaune, Cuvée Rousseau-Deslandes 1984 est une cuvée rouge emblématique de la Bourgogne, issue de l’une des institutions viticoles les plus prestigieuses de la région. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi des vins rouges bourguignons qui excelle sur les terroirs calcaires et argilo-calcaires de Beaune. Le millésime 1984 est considéré comme une année de défis, marquée par une météo capricieuse ayant rendu la maturité du raisin plus délicate, mais les grandes maisons comme les Hospices de Beaune ont su tirer le meilleur parti de leurs vieilles vignes, produisant ainsi des vins mûrs, subtils et empreints de finesse. La vinification traditionnelle en fûts de chêne confère à ce vin une belle complexité aromatique, patinée aujourd’hui par de longues années d’évolution en bouteille.
Le vignoble de Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, favorisant une maturité progressive et la préservation de la fraîcheur. Les sols caillouteux argilo-calcaires confèrent aux vins de la région une grande élégance et un superbe potentiel de garde. L’histoire viticole de Beaune est particulièrement riche, intimement liée à celle des Hospices, qui organisent chaque année une vente phare de charité dont les cuvées, dont la Rousseau-Deslandes, proviennent de parcelles sélectionnées.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets délicats et raffinés comme une volaille truffée, une pièce de veau sauce aux morilles ou un pigeon rôti aux petits légumes. Les saveurs forestières et la texture soyeuse du vin seront également magnifiées par des plats bourguignons classiques tels que le bœuf bourguignon ou la caille farcie aux champignons.
Après tant d’années en cave, servez ce Beaune à une température de 16-17°C, après un passage délicat en carafe afin d’aérer le vin et de réveiller toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Dégustez-le dans des verres à vin bourguignon pour apprécier pleinement la finesse et la persistance de ce grand vin d’histoire.
