Le Beaune AOC Cuvée Rousseau-Deslandes 2004 des Hospices de Beaune est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu du cépage Pinot Noir, dont la renommée n’est plus à faire en Bourgogne. Ce millésime 2004 reflète un millésime assez classique, marqué par une météo capricieuse mais propice à la préservation d’une belle fraîcheur aromatique. Cette cuvée, élaborée avec soin à partir de vignes sélectionnées lors de la fameuse vente aux enchères des Hospices, présente un bouquet mature où dominent les fruits rouges confiturés, la griotte, des notes finement épicées et une légère touche de sous-bois qui traduit l’évolution élégante du Pinot Noir en cave. En bouche, l’attaque est souple, la texture satinée, révélant des tanins fondus et une finale persistante empreinte de fraîcheur.
La région de Beaune, cœur historique et commercial de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré : hivers froids, étés chauds mais tempérés par l’altitude. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires complexes, favorisant à merveille l’expression du Pinot Noir. L’histoire viticole des Hospices remonte au XVe siècle, avec des parcelles réparties autour de Beaune, conférant une grande diversité aromatique et une typicité remarquable à leurs vins.
Pour sublimer ce Beaune rouge à maturité, privilégiez des accords raffinés mettant en valeur sa structure délicate. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie aux champignons, un rôti de veau aux girolles, un filet mignon de porc aux pruneaux ou encore des plats locaux comme le jambon persillé ou une pièce de bœuf charolais grillée. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres s’invitent également à table pour accompagner ce vin à la finale fraîche et élégante.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-17°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour favoriser l’expression de ses arômes complexes hérités du temps. Une belle expérience gustative pour apprécier toute la noblesse des grands vins de Beaune à maturité.
