Vins Nuits-saint-georges Domaine Perdrix - Aux Perdrix - 2020

Le Domaine Perdrix signe ici un Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix » 2020, une cuvée qui exprime toute la noblesse des grands rouges de la Côte de Nuits. Issu principalement, selon la tradition locale, du Pinot Noir, ce vin provient des vignes se développant sur le prestigieux climat « Aux Perdrix », réputé pour produire des vins alliant structure, élégance et raffinement. Le millésime 2020, marqué en Bourgogne par la chaleur et la précocité, donne généralement des vins profonds, généreux et dotés d’une belle tension. La vinification au domaine vise souvent à mettre en valeur la pureté du fruit et la finesse du terroir, en préservant l’expression authentique du climat.

La Côte de Nuits, fierté de la Bourgogne viticole, s’étire de Dijon à Corgoloin et s’impose comme la terre d’élection de rouges d’exception. Ses sols argilo-calcaires, truffés de cailloutis, sont parfaits pour révéler la délicatesse et la complexité du style bourguignon. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation lente et régulière des raisins, ce qui favorise l’expression aromatique et la fraîcheur du vin. Les Nuits-Saint-Georges sont connus pour leur caractère, à la fois structurés et racés, parfois plus puissants que d’autres villages voisins. L’histoire de cette appellation est étroitement liée à celle des moines de Cîteaux, qui ont façonné le vignoble dès le Moyen-Âge.

Ce Premier Cru accompagnera parfaitement des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un râble de lapin aux girolles ou encore un magret de canard rosé. Les plus gourmands pourront l’associer à des fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres. Pour jouer l’accord régional, pensez à un coq au vin bourguignon, dont la richesse trouvera majestueusement écho dans la structure et la fraîcheur du vin.

Je vous conseille de servir ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin, déjà accessible dans sa jeunesse, saura également s’épanouir en cave durant plusieurs années.