Avis Viniou
Le Domaine Pavillon nous offre ici un Pommard de 2016, une cuvée Clos des Ursulines emblématique de la région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Sans mention particulière de cépage, nous pouvons supposer qu'il est majoritairement complanté en Pinot Noir, traditionnel dans cette appellation. Le millésime 2016, bien que marqué par quelques aléas climatiques, est globalement reconnu pour sa finesse et son équilibre. La Côte de Beaune, célèbre pour ses sols argilo-calcaires, bénéficie d'un climat continental tempéré, idéal pour le développement du Pinot Noir. Le Domaine Pavillon, réputé pour son savoir-faire séculaire, souligne l'élégance et la complexité des vins de Bourgogne.
Pour accompagner ce Pommard, misez sur des plats riches et savoureux. Des plats traditionnels comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin souligneront harmonieusement ses arômes de fruits rouges et ses tanins soyeux. Les champignons forestiers et les viandes rôties, en particulier le canard, feront également ressortir ses notes terreuses et épicées. N'hésitez pas à explorer des accords avec des fromages locaux, tels que l'Époisses, pour une expérience régionale authentique.
Pour apprécier pleinement ce Pommard, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Il gagnera à être carafé une à deux heures avant dégustation pour libérer ses arômes. À l'œil, il dévoile une belle robe rubis éclatante. Au nez, il séduit par des notes complexes de fruits rouges mâtinées de nuances boisées et épicées. En bouche, il offre une belle structure, avec des tanins raffinés et une belle longueur. Prenez le temps d'observer, de sentir et de savourer chaque gorgée pour une dégustation mémorable.
