Avis Viniou
Le Domaine du Pavillon, situé dans la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne, nous offre un superbe Pommard "Cuvée Clos des Ursulines", bien qu'il soit non millésimé. Ce vin rouge illustre le caractère distinct du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, connu pour son élégance et sa complexité. Le terroir de Pommard est composé d'argile et de calcaire, offrant aux vins une structure tannique prononcée et une riche palette aromatique. La région est soumise à un climat continental, favorisant des maturations lentes et équilibrées, cruciales pour développer les nuances délicates de ce vin. Le Domaine du Pavillon, avec son histoire riche, est reconnu pour son respect des traditions bourguignonnes et son savoir-faire exceptionnel.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un filet de bœuf aux morilles ou une côte de veau. Les plats mijotés, tel qu'un bœuf bourguignon, viendront sublimer la profondeur et les nuances épicées du vin. Pour un accord régional, servez-le avec des œufs en meurette, qui feront écho à la terre et aux traditions culinaires bourguignonnes. Les fromages de caractère comme l'Époisses ou le Comté affiné seront de parfaits compagnons.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après l'avoir carafé une à deux heures pour l'aérer et libérer ses arômes. Commencez par admirer sa robe rubis intense, puis humez les arômes de cerises noires, de sous-bois et d'épices douces. En bouche, savourez sa structure équilibrée, ses tanins soyeux et sa finale persistante. Ces étapes vous permettront de pleinement apprécier la complexité et l'harmonie de ce Pommard.
