Vins Pommard Domaine Pavillon - Clos des Ursulines - 2008

Avis Viniou

Le domaine Pavillon nous propose ici une Cuvée Clos des Ursulines de 2008, un vin rouge issu de l'appellation réputée Pommard, située en Bourgogne, et plus précisément dans la région de la Côte de Beaune. Ce vin est réalisé principalement à partir du cépage Pinot Noir, connu pour ses tanins fins et ses arômes délicats. Ce millésime 2008, marqué par une météo capricieuse avec un été frais, a permis de donner naissance à des vins équilibrés avec une belle fraîcheur. Terroir de prédilection pour le Pinot Noir, la Côte de Beaune offre des sols argilo-calcaires qui sont parfaits pour faire ressortir toute la finesse et la complexité des vins.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est célèbre pour son climat continental, caractérisé par des saisons bien marquées qui influencent directement le profil aromatique des vins. Les sols de la région, principalement composés de calcaire, apportent une minéralité très appréciée dans les vins. Avec une riche histoire viticole remontant au Moyen Âge, la Bourgogne est synonyme de traditions ancestrales et d’un savoir-faire respecté à travers le monde.

Pour savourer ce Pommard 2008 à sa juste valeur, on le mariera idéalement avec des mets qui sauront souligner sa structure et ses arômes. Il accompagne à merveille un bœuf bourguignon, un classique de la région, ou encore un magret de canard aux cerises. Les plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, apporteront une belle complémentarité à ce vin.

Lors de la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, ce qui permettra de révéler toute sa richesse aromatique et sa subtile complexité. Une légère oxygénation en carafe une heure avant dégustation pourra également être bénéfique pour exprimer toute sa profondeur.