Avis Viniou
Le Pommard 2022 "Cuvée Clos des Ursulines" du Domaine Pavillon, situé en Bourgogne, est un véritable hommage au terroir de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est issu exclusivement de Pinot Noir, un cépage emblématique de la région qui promet des vins structurés et élégants. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un ensoleillement généreux permettant une maturité optimale des raisins. Le terroir de Pommard, complexe avec ses sols argilo-calcaires, confère au vin une richesse et une profondeur incomparables. Le Domaine Pavillon, reconnu pour son savoir-faire traditionnel et sa passion pour le terroir, produit des vins de grande renommée, alliant finesse et caractère.
Pour sublimer ce Pommard, je recommande de l'accompagner de plats riches en saveurs. Un bœuf bourguignon, par exemple, mettrait à l'honneur ses tanins soyeux et ses arômes de fruits rouges. D'autres mets comme un magret de canard aux épices ou un coq au vin s'harmoniseraient également parfaitement avec ce vin, en soulignant sa complexité et sa longueur en bouche. Pour une touche régionale, des escargots de Bourgogne à l'ail et au persil seraient un choix délicieux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard entre 16 et 18°C, après un carafage d'une heure pour permettre aux arômes de s’épanouir. Commencez par admirer sa robe rubis intense, avant de humer sa complexité aromatique de fruits rouges, d’épices et de sous-bois. En bouche, appréciez sa structure veloutée et sa persistance. Ce vin sera un véritable voyage sensoriel à travers les coteaux ensoleillés de Bourgogne.
