Avis Viniou
Le Domaine Pavillon nous offre avec cette cuvée Clos des Ursulines 2008 un Pommard de la Côte de Beaune, majestueux reflet du terroir bourguignon. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, bénéficie d'un millésime qui exprime une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges et d'épices. La Côte de Beaune, reconnue pour ses sols argilo-calcaires et son climat continental, imprime à ce vin une finesse et une élégance typiques de la région. Le Domaine Pavillon, avec son histoire riche en tradition, s'est forgé une réputation d'excellence à travers des pratiques viticoles respectueuses et minutieuses.
Pour sublimer les arômes de ce Pommard 2008, optez pour des plats savoureux tels qu'un bœuf bourguignon, où la richesse du vin complémente la profondeur du plat. Vous pouvez aussi envisager une caille rôtie aux figues ou un canard laqué, qui feront ressortir les notes fruitées et épicées du vin. Pour une expérience locale, une époisses affiné ou un jambon persillé de Bourgogne s'accorderaient parfaitement, créant une symphonie de saveurs régionales.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard à une température de 16 à 18°C. Un carafage de 30 minutes permettra aux arômes de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, commencez par contempler la robe rouge rubis profond, puis humez les parfums envoûtants de fruits rouges et d'épices. En bouche, savourez l'équilibre entre tanins soyeux et acidité délicate, typique d'un Pommard bien vieillissant. Cette approche vous garantira une pleine appréciation de ce vin exceptionnel.
