Le Domaine Cyrot-Buthiau signe ici un Pommard 2018, un vin rouge issu de l'un des villages emblématiques de la Côte de Beaune en Bourgogne. Là, le style des vins se distingue par une belle structure, associant puissance et finesse, avec des arômes généralement marqués par la cerise noire, la mûre, le sous-bois et parfois des notes légèrement épicées. Le millésime 2018 a offert des conditions particulièrement favorables, avec un été chaud et ensoleillé qui a facilité une belle maturité des raisins, tout en permettant de conserver une agréable fraîcheur. Bien que le cépage sur Pommard soit traditionnellement le pinot noir, il est important de noter que, comme souvent en Bourgogne, le style prime : la vinification vise à exprimer la pureté du fruit, la précision du terroir et l’élégance des tannins. On retrouve généralement une vinification traditionnelle, avec un élevage en fût de chêne adapté pour soutenir la structure tout en proposant une subtile complexité boisée.
La Côte de Beaune, et plus précisément le vignoble de Pommard, bénéficie d’un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires, souvent riches en marnes ferrugineuses. Ce terroir donne naissance à des vins de caractère, réputés pour leur capacité de garde et leur profondeur. L’histoire viticole de Pommard remonte à plusieurs siècles, le village étant cité dès le Moyen Âge pour ses vins puissants, traditionnellement appréciés pour leur structure. Le climat bourguignon, de type continental, avec des étés chauds et des automnes frais, favorise la lente maturation du raisin et une grande diversité d’expression selon les parcelles.
Ce style de vin rouge trouve des accords superbes avec des plats un peu relevés ou mijotés. Vous pourriez le déguster sur un bœuf bourguignon, un magret de canard rôti, une côte de veau grillée ou encore une belle volaille de Bresse aux champignons. Les plats régionaux bourguignons, à base de viandes ou de sauces élaborées, s’accorderont particulièrement bien à la structure et à la profondeur aromatique de ce Pommard.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Un carafage d’une heure avant la dégustation peut également permettre aux arômes de mieux s’ouvrir, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse. Ce Pommard 2018 pourra évoluer agréablement en cave pendant plusieurs années, gagnant en complexité et harmonie.
