Le Pommard Premier Cru "Clos de la Commaraine" 2016 du domaine Louis Jadot incarne tout le raffinement qu’on attend d’un grand Bourgogne rouge. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce vin est le fruit d’un millésime équilibré, marqué par la fraîcheur et la finesse, mais aussi la structure. Le Clos de la Commaraine, monopole historique, est un terroir calcaire argilo-marneux, exposé plein est, qui confère au vin une belle concentration et une empreinte minérale. La vinification, réalisée avec minutie par la maison Louis Jadot, valorise l’expression du fruit et la subtilité du terroir, avec un élevage en fûts de chêne maîtrisé qui apporte complexité sans jamais dominer.
La Côte de Beaune, et spécialement Pommard, est réputée pour produire des Pinot Noir parmi les plus puissants de Bourgogne, tout en conservant une grande élégance. Le climat y est semi-continental, avec des étés tièdes et des précipitations modérées, permettant aux raisins de mûrir lentement et de conserver leur acidité naturelle. Les sols bruns calcaires, riches en argile, donnent des vins structurés, aptes à vieillir, tandis que l’histoire prestigieuse de la région, avec des origines viticoles remontant à l’Antiquité, explique la grande renommée de ces crus.
Ce Pommard Premier Cru accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier à plumes, des cailles rôties aux raisins, ou encore un bœuf bourguignon, clin d’œil à la gastronomie régionale. Il se marie également avec des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Pont-l’Évêque, ou pourquoi pas, avec un canard aux cerises pour jouer sur l’accord fruit et structure.
Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir à une température de 16-17°C, après une courte aération d’une heure en carafe pour exalter sa palette aromatique. Ainsi, ses notes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois s’exprimeront pleinement, tout en laissant transparaître la finesse et la longueur caractéristiques des grands vins de Pommard.
