Avis Viniou
Ce Puligny-Montrachet 2012 du domaine Joseph Drouhin illustre parfaitement l’élégance et la finesse des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime s’exprime avec une remarquable délicatesse. Les vignes, souvent âgées de plusieurs dizaines d’années, puisent leur richesse dans des sols argilo-calcaires particulièrement bien drainés, ce qui confère au vin sa structure et sa minéralité. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie des fermentations longues en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines de plusieurs mois. Cela permet au vin de développer des arômes de fleurs blanches, d’amande fraîche, de citron confit et, après quelques années, des notes subtiles de noisette grillée et de beurre.
Le village de Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental. L’alternance entre des journées ensoleillées et des nuits fraîches favorise la maturation lente du raisin et préserve sa tension naturelle. Les sols caillouteux, pauvres et parfaitement exposés, apportent cette puissance et cette précision aromatique légendaires. Depuis le Moyen Âge, ce terroir est réputé pour ses vins d’exception, appréciés des rois et des grandes tables du monde entier.
Ce Puligny-Montrachet s’accorde idéalement avec des mets raffinés tels qu’un filet de sole meunière, un turbot poché ou un risotto aux champignons et au parmesan. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, sublimeront également la fraîcheur et la persistance du vin. Pour une expérience régionale, tentez-le sur un jambon persillé ou de l’époisses affiné, servis avec modération afin de ne pas dominer la finesse du vin.
Pour en apprécier toute la complexité, servez ce vin autour de 12-13°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne, afin de favoriser l’aération tout en respectant sa délicatesse aromatique. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer.
