Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut propose ici un Aloxe-Corton Grand Cru 2003, joyau rouge de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, comme le veut la tradition de l’appellation, ce vin met en valeur la richesse aromatique et la profondeur que le terroir peut offrir à un millésime solaire tel que 2003. Ce millésime, marqué par une canicule historique, a donné des raisins particulièrement mûrs, concentrés en arômes et en sucres, offrant aujourd’hui un vin aux tanins soyeux, à la texture ample et à la structure affirmée. L’élevage en fûts de chêne, caractéristique du domaine, apporte de subtiles notes toastées qui viennent souligner les nuances de fruits noirs mûrs, de cerise confite, d’épices douces et de sous-bois.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise une maturation lente des raisins, idéale pour le pinot noir. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant à la fois puissance et élégance aux vins. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton remonte au Moyen Âge, et les parcelles classées Grand Cru, situées sur les fameuses pentes de la colline de Corton, sont réputées pour leur capacité à produire des vins aptes à une longue garde, tout en offrant une palette aromatique complexe et raffinée.
Ce grand vin mérite d’être accompagné de mets à la hauteur de sa complexité. Il se mariera à merveille avec une pièce de bœuf rôtie sauce aux morilles, un magret de canard, du gibier à plume ou encore un coq au vin de Bourgogne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses ou le livarot feront également ressortir sa richesse aromatique. Pour une expérience régionale, privilégiez une pièce de charolais grillée ou un filet de chevreuil.
Pour révéler toute la subtilité de ce Grand Cru, il est conseillé de le carafer une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes tertiaires patinés par le temps. Privilégiez une température de dégustation entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à sortir la bouteille de la cave un peu à l’avance pour lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre.
