Vins Aloxe-Corton Tollot Beaut - 2021

Avis Viniou

Ce millésime 2021 du Domaine Tollot-Beaut à Aloxe-Corton s’inscrit dans la plus pure tradition bourguignonne, mettant en avant un Pinot Noir d’exception. Issu des vignobles réputés de la Côte de Beaune, ce vin rouge sec exprime à la fois finesse et profondeur. Le millésime 2021, après une année marquée par des conditions climatiques capricieuses, offre une belle expression de fraîcheur, des tanins fins et une élégance caractéristique. Les raisins sont vendangés manuellement puis vinifiés traditionnellement, avec un élevage en fûts de chêne qui confère de subtiles notes boisées et épicées, complétant harmonieusement les arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte et parfois quelques touches de violette et de sous-bois.

La Côte de Beaune, reconnue pour ses grands crus et sa mosaïque de terroirs, profite d’un climat continental tempéré, offrant des étés chauds et des hivers rigoureux. Les sols argilo-calcaires sont particulièrement propices au Pinot Noir, procurant aux vins de l’appellation Aloxe-Corton AOC leur structure et leur potentiel de vieillissement. Cette région viticole historique, au cœur de la Bourgogne, cultive la vigne depuis l’époque gallo-romaine. Sa renommée repose sur la capacité des vignerons à révéler la singularité de chaque climat, permettant d'élaborer des vins racés et expressifs.

Ce vin rouge accompagnera à merveille une cuisine raffinée. Les volailles rôties, le canard laqué ou encore un traditionnel bœuf bourguignon se marieront admirablement avec sa structure et ses arômes complexes. Des plats régionaux comme l'époisses ou le jambon persillé feront également honneur à ce Pinot Noir racé, tandis qu’une caille farcie aux champignons ou un gratin de pommes de terre à la truffe pourraient se révéler de délicieux accords.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir ouvert une heure auparavant afin de libérer toute sa palette aromatique. Une mise en carafe rapide peut également sublimer sa jeunesse et permettre aux tanins de s’assouplir. Ce 2021 promet un joli potentiel d’évolution, offrant déjà dès aujourd’hui un plaisir intense et sophistiqué.