Vins Aloxe-Corton Tollot Beaut - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Tollot-Beaut, installé à Chorey-lès-Beaune, signe ici un Aloxe-Corton 2023 remarquable, reflet de la tradition et du savoir-faire bourguignon. Ce vin rouge sec est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui s’épanouit particulièrement sur les sols marneux et calcaires de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une maturation optimale des raisins et une belle concentration aromatique. Lors de la vinification, l’accent est mis sur la préservation du fruit et de la pureté du raisin, avec un élevage attentif en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf, afin d’apporter structure et complexité sans dominer le caractère délicat du Pinot Noir.

La Côte de Beaune est un terroir d’exception, réputé pour ses grands vins rouges mais aussi ses blancs prestigieux. Le climat continental, ponctué de variations importantes entre les saisons, favorise une belle expression aromatique et une finesse particulière des tanins. Les sols, composés majoritairement d’argiles, de marnes et de calcaires, offrent aux vins une élégance, une structure et une capacité de garde. L’histoire de cette région est intimement liée à la viticulture depuis le Moyen-Âge, avec de remarquables domaines familiaux transmettant leur passion de génération en génération.

L’Aloxe-Corton s’associe parfaitement à une cuisine raffinée. Il sublimera des viandes rouges rôties, comme un filet de bœuf en croûte ou un gigot d’agneau aux herbes. Sa structure lui permet aussi d’accompagner un coq au vin, plat régional incontournable, ou encore un tournedos de canard aux cerises. Pour les fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres, qui équilibreront sa complexité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 16-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Vous profiterez alors de son nez de fruits rouges, de notes boisées et d’une bouche à la fois souple et persistante, symbole de l’élégance bourguignonne.