Vins Aloxe-Corton Domaine Gaston & Pierre Ravaut - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut signe ici un Aloxe-Corton rouge de l’an 2000, élaboré intégralement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, désormais parvenu à pleine maturité, dévoile une robe grenat aux reflets tuilés, témoin de son évolution. Au nez, les arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir, de champignon mais aussi d’épices douces se mêlent, apportant une belle complexité aromatique. En bouche, la structure est fondue, les tanins sont patinés par le temps et la finale longue exprime une belle harmonie, à la fois soyeuse et persistante. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage principalement en fûts de chêne, confère à ce vin profondeur et caractère, tout en respectant la pureté du fruit.

L’appellation Aloxe-Corton est située sur la Côte de Beaune, en Bourgogne, un terroir reconnu pour la richesse de ses sols argilo-calcaires qui conviennent parfaitement au Pinot Noir. Le climat continental, aux saisons marquées, permet une maturation lente et optimale du raisin, favorisant la fraîcheur et la finesse dans les vins. Aloxe-Corton est un des villages historiques de la Bourgogne, réputé pour ses rouges à la fois puissants et élégants, ainsi que pour ses grands crus issus du fameux coteau de Corton.

Pour sublimer ce vin mature et complexe, privilégiez des plats de viande délicatement mijotés, tels qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une joue de bœuf braisée. Des volailles rôties, des gibiers à plume ou encore des fromages affinés comme l’Époisses ou le Livarot constitueront également de très beaux accords. Osez aussi l’associer à des champignons forestiers ou à des plats de la cuisine bourguignonne, à l’image des œufs en meurette.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille 1 à 2 heures avant le service, afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe peut être envisagé, mais de façon très délicate, surtout sur un vin de cet âge, afin de ne pas altérer sa délicatesse et sa complexité.