Le Bourgogne Côtes d'Auxerre « Corps de Garde » 2019 du Domaine Goisot est un vin rouge issu d’un terroir remarquable situé au nord-ouest de la Bourgogne, aux abords de Chablis. Bien que la composition précise des cépages ne soit pas explicitement indiquée, la tradition de l’appellation fait la part belle au Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui s’exprime ici sur des sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires. La cuvée « Corps de Garde » est réputée pour sa profondeur, sa belle structure et sa capacité à refléter l’authenticité de ce terroir singulier. Le millésime 2019, caractérisé par un bel ensoleillement tempéré par des nuits fraîches, offre une maturité optimale des raisins tout en maintenant une fraîcheur bienvenue. La vinification parcellaire et l’élevage méticuleux chez Goisot visent à révéler la pureté du fruit, la finesse tannique et l’expression minérale du sol.
La région des Côtes d’Auxerre, parfois moins connue que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, possède une histoire viticole séculaire. Longtemps reconnue pour la qualité de ses vins rouges et blancs, elle bénéficie d’un climat continental, où les hivers peuvent être rigoureux et les étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée. Les sous-sols riches en calcaires kimméridgiens, que l’on retrouve également à Chablis, participent à la complexité aromatique et à la fraîcheur des vins, tandis que les pentes douces assurent un bon drainage, essentiel à la vitalité des vignes.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des plats mettant en valeur sa délicatesse et sa vivacité. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou des petits gibiers à plume. Côté cuisine régionale, une terrine de campagne, un jambon persillé de Bourgogne ou un époisses affiné réveilleront la dimension gourmande et subtile du vin. Les plats mitonnés à base de champignons ou de légumes racines révèleront aussi toute sa palette aromatique.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une demi-heure pour qu’il exprime pleinement son bouquet. Servez-le frais mais pas trop, idéalement entre 15 et 17°C, afin de mettre en avant ses arômes fruités et ses tanins souples. Ce vin gagnera également en complexité avec quelques années de garde.
