Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge 2013 du domaine Goisot, issu de la cuvée Corps de Garde, se distingue par son ancrage régional et son engagement en agriculture biologique. Bien que les cépages ne soient pas explicitement confirmés, l’appellation privilégie généralement un style délicat et frais qui rappelle les meilleurs bourgognes rouges. Le millésime 2013 présente souvent une acidité vive, révélant des arômes de petits fruits rouges (groseille, framboise, cerise), parfois accompagnés de subtils accents épicés et floraux. La vinification respectueuse du terroir, typique du domaine Goisot, met en valeur la pureté du fruit et la finesse de la texture, avec une extraction très mesurée qui préserve la fraîcheur du vin et son expression authentique.
Les Côtes d’Auxerre font partie des appellations régionales de Bourgogne les plus septentrionales, nichées autour de la ville d’Auxerre, non loin de Chablis. Le climat y est plutôt frais avec des influences continentales, ce qui confère aux vins une structure légère et une belle vivacité. Les sols calcaires et argilo-calcaires apportent de la minéralité et soutiennent l’élégance du style local, marqué par une grande buvabilité. Historiquement, cette petite région a longtemps partagé les méthodes de culture de Chablis, ce qui donne des rouges d’une finesse admirable et d’un rare équilibre.
Pour accompagner ce type de vin, privilégiez des plats à la délicatesse affirmée, afin de ne pas écraser sa fraîcheur ni masquer sa subtilité. Une volaille rôtie aux herbes, un filet mignon de porc aux champignons, un gratin de légumes de saison ou même un plateau de fromages à pâte molle, comme l’époisses ou le soumaintrain, feront merveille en valorisant les arômes discrets et la texture soyeuse du vin. Les recettes bourguignonnes traditionnelles comme le jambon persillé ou le coq au vin, préparé avec mesure, constituent également de beaux accords.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir aéré une demi-heure si possible pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Un carafage léger peut aussi être envisagé, surtout si le vin présente une pointe de réduction à l’ouverture.
