La cuvée « Corps de Garde » du domaine Goisot, en Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge millésime 2018, est une belle illustration du savoir-faire bourguignon en matière de vins rouges d’expression. Si la tradition régionale suggère une prédominance du Pinot Noir, il convient de remarquer que la maison Goisot recherche toujours une belle maturité du raisin, ainsi qu’une vinification respectueuse du terroir, souvent proche de l’agriculture biologique ou biodynamique. Le millésime 2018, marqué par une météo favorable, laisse deviner un vin à l’expression généreuse, où le fruit rouge mûr et la fraîcheur du sol calcaire s’équilibrent dans une bouche souple et élégante. Le style de la cuvée « Corps de Garde » oriente le vin vers la pureté, mettant en valeur la minéralité et une trame tannique fine, tout en conservant la typicité de l’appellation.
La Bourgogne Côtes d’Auxerre, située tout au nord de la Bourgogne, près de Chablis, profite d’un climat semi-continental. Ce secteur est reconnu pour ses coteaux exposés, ses sols marno-calcaires et son histoire viticole ancienne, jadis prisée des ducs de Bourgogne. Malgré sa discrétion comparée à d’autres appellations plus célèbres, cette région offre des vins dotés d’une fraîcheur caractéristique, issus d’un terroir idéal pour les rouges élégants et fins.
Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine sobre, raffinée, qui mette en valeur sa finesse. Les viandes blanches rôties, une volaille fermière ou un filet de canard aux airelles accompagneront parfaitement sa structure délicate et son fruit juteux. Côté spécialités régionales, le jambon persillé de Bourgogne, les œufs en meurette ou un fromage de type Époisses légèrement affiné seront des accords harmonieux.
Pour la dégustation, servez cette Cuvée Corps de Garde à une température de 15-16°C, après une légère aération pour révéler pleinement ses arômes. Ce vin se goûte déjà très bien, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.
