Issu d’un terroir d’exception, ce Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2019 du Domaine de L’Arlot est un vin rouge sec de Bourgogne vinifié dans le respect de la biodynamie, ce qui lui confère une pureté et une précision remarquables. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Nuits, ce vin bénéficie d’une année 2019 particulièrement favorable, marquée par un été ensoleillé et de faibles rendements, garantissant concentration et équilibre. Le terroir de la Romanée-Saint-Vivant, constitué de sols marno-calcaires peu profonds enrichis en argile, confère à ce grand cru une élégance naturelle, des tanins soyeux et une grande capacité de garde. La vinification minutieuse respecte le fruit, privilégiant des extractions douces et un élevage délicatement mené en fûts de chêne, avec une part mesurée de bois neuf.
La Côte de Nuits, et plus précisément le climat de Romanée-Saint-Vivant, jouit d’un microclimat idéal pour l’expression du Pinot Noir : températures tempérées, exposition est, et brises favorables participent à la maturation régulière des raisins. La tradition viticole y est ancienne ; ce secteur prestigieux est depuis des siècles synonyme d’excellence, chaque parcelle reflétant à merveille la notion de « climat » chère à la Bourgogne. Le respect des cycles naturels grâce à la biodynamie permet d’exalter la complexité aromatique et la profondeur du vin.
Ce grand cru se distingue par des arômes subtils de fruits rouges frais (cerise, framboise), de violette et de rose, évoluant ensuite vers des notes délicates d’épices douces, de sous-bois, voire de truffe avec le temps. Sa bouche raffinée appelle des mets élégants et savoureux. Idéalement, servez-le aux côtés d’un filet de bœuf en sauce aux morilles, d’un chou farci bourguignon, d’une volaille de Bresse rôtie, ou encore d’un risotto aux champignons sauvages. Un accord sublime peut également être réalisé avec le fromage Brillat-Savarin affiné.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez ce Romanée-Saint-Vivant entre 16 et 18°C. Son potentiel de garde est remarquable, mais déjà jeune, il séduit par son éclat aromatique et sa texture d’une finesse rare.
