Le Romanée-Saint-Vivant 2021 du Domaine L’Arlot est un vin rouge d’exception qui incarne le raffinement des Grands Crus de la Côte de Nuits. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime 2021 se distingue par sa pureté aromatique et sa finesse. Sur un terroir de sols bruns calcaires profonds, exposés à l’est, les vignes bénéficient de conditions idéales pour produire un vin à la fois élégant et complexe. Les vendanges, généralement manuelles au sein de ce domaine réputé pour son approche respectueuse de la vigne, permettent de ne sélectionner que les plus belles grappes. La vinification parcellaire, associée à un élevage soigneux en fûts de chêne français, développe des arômes caractéristiques de petits fruits rouges, de violette, des notes de réglisse, de sous-bois et un délicat boisé fondu.
La Romanée-Saint-Vivant appartient à la légendaire Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, où naissent les Pinots Noirs parmi les plus recherchés au monde. Ce climat bénéficie d’un microclimat tempéré, les altitudes et les expositions protègent la vigne des extrêmes, tout en permettant une maturation lente et harmonieuse du raisin. La présence dominante de sols calcaires, mêlés à des marnes, favorise la production de vins racés, à la fois puissants, subtils et d’une longueur remarquable. Le vignoble bourguignon, riche d’une histoire millénaire, s’illustre ici par la singularité de chaque parcelle, dont la Romanée-Saint-Vivant est l’un des joyaux.
Ce Grand Cru s’accordera à merveille avec une volaille de Bresse truffée, un filet de chevreuil sauce grand veneur ou des ris de veau aux morilles. Un brie truffé ou un comté affiné mettront aussi en valeur sa structure et sa patine aromatique. Pour une expérience pleinement bourguignonne, accompagnez-le d’un œuf en meurette ou de pièces de gibier en sauce aux baies de cassis.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Romanée-Saint-Vivant autour de 16-17°C, après une ouverture préalable ou une délicate mise en carafe une heure avant le service. Un verre à large ouverture favorisera l’épanouissement de ses arômes complexes et sa texture veloutée. Nul doute que ce millésime s’exprimera admirablement avec quelques années de garde supplémentaires.
