Vins Rully Domaine S Chauchoux - Les Chauchoux Monopole - 2023

Le Rully rouge Cuvée Les Chauchoux Monopole 2023 du Domaine S Chauchoux est un vin issu de la Côte Chalonnaise, l’une des sous-régions réputées de Bourgogne. Bien que le détail du ou des cépages ne soit pas explicitement confirmé, la tradition locale privilégie souvent le pinot noir pour les vins rouges de l’appellation. Le millésime 2023 laisse présager un vin au fruité éclatant, à la trame élégante et à la structure fine. Issu d’un monopole, ce vin exprime une personnalité singulière, reflet d’un clos appartenant exclusivement au domaine, où la vinification attentive vise à préserver la pureté du fruit et la délicatesse du terroir.

La région de Rully, située au sud de la Côte d’Or, en Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des écarts de température favorables à une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les coteaux bien exposés reposent sur des sols argilo-calcaires, conférant aux rouges de l’appellation finesse, minéralité et fraîcheur. Rully s'est imposée dans l’histoire comme une référence pour ses vins élégants, avec une reconnaissance AOC acquise dans les années 1930. Le vignoble est également fortement ancré dans la tradition bourguignonne, où le savoir-faire des vignerons se transmet de génération en génération.

Ce Rully rouge s’accordera merveilleusement avec une cuisine raffinée mais accessible, mettant à l’honneur la volaille fermière de Bresse rôtie aux girolles, un rôti de veau aux herbes, ou encore des charcuteries fines. Les spécialités locales comme le jambon persillé ou des œufs en meurette formeront également d’excellentes alliances. Pour une note végétarienne, pensez à une poêlée de champignons ou un gratin de légumes racines.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, servez-le entre 15 et 17°C, dans des verres permettant aux arômes de s’ouvrir pleinement. Une aération d’une quinzaine de minutes, voire un passage en carafe si le vin est très jeune, mettra en valeur ses qualités aromatiques et sa structure.