Le Savigny-lès-Beaune 1990 du Domaine Joël Remy est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation bourguignonne. Le millésime 1990 est reconnu pour sa grande qualité, avec une année généreuse en chaleur ayant permis une belle maturité des raisins, donnant des vins d’une richesse aromatique remarquable et d’un potentiel de garde exceptionnel. Le terroir de Savigny-lès-Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, qui offrent aux vins finesse et complexité, et une vinification traditionnelle en petites cuves et élevage en fûts de chêne qui favorisent le développement d’arômes tertiaires raffinés avec l’âge, tels que la sous-bois, le cuir, et la truffe.
La région de la Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins qui garantit fraîcheur et précision aromatique. Cette région possède une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge qu’elle acquiert son prestige avec le développement des clos par les moines et la distinction des climats, aujourd’hui classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Savigny-lès-Beaune occupe une situation privilégiée en plaine et coteaux, produisant des vins réputés pour leur élégance, leur souplesse et leur bouquet subtil marqué par les fruits rouges, l’épice et la terre.
Ce vin, riche en arômes évolués, accompagnera parfaitement des plats élaborés comme un coq au vin, une pièce de bœuf braisée, un magret de canard rôti ou même un civet de lapin. Pour les puristes, un époisses affiné ou un chaource mettront en valeur la profondeur de son bouquet tout en respectant l’équilibre délicat du vin. Les mets bourguignons, avec leur générosité et leur caractère, sont de merveilleux partenaires pour ce Savigny-lès-Beaune à maturité.
Avant de servir, il est judicieux de carafer délicatement ce vin afin de lui permettre de s’ouvrir et de libérer la richesse de ses arômes, tout en évitant un contact prolongé à l’air qui pourrait le fragiliser compte tenu de son âge. L’idéal est de le déguster à une température de 15 à 17°C, température qui révèlera toute sa complexité aromatique et sa subtilité en bouche.
