Le Savigny-lès-Beaune 2006 du Domaine Joël Remy est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime présente une robe rubis évoluant vers des teintes grenat avec l’âge. Au nez, il offre des arômes subtils de fruits rouges comme la cerise griotte, la framboise et la groseille, complétés par des notes tertiaires de sous-bois, de cuir fin et d’épices douces acquises au fil du temps. En bouche, la structure est élégante, avec des tanins soyeux et fondus ; la finale dévoile une belle persistance et une fraîcheur typique, signe d’une vinification respectueuse du terroir, souvent pratiquée dans ce domaine familial à l’esprit traditionnel.
Le vignoble de Savigny-lès-Beaune, niché en Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental favorable aux maturités lentes et régulières du Pinot Noir. Les sols bruns calcaires mêlés d’argiles, parsemés de galets, apportent aux vins une mineralité distincte ainsi qu’une finesse très appréciée des amateurs de grands Bourgognes. Cette appellation cultive une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, et s’est toujours distinguée par la délicatesse et la vivacité de ses rouges, parfaits pour une garde mesurée mais également plaisants après quelques années en cave, comme c’est le cas pour ce 2006.
Ce vin élégant et raffiné accompagnera merveilleusement bien une volaille rôtie, comme un coq au vin, mais aussi un filet de canard aux cerises, des côtes de veau aux champignons ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Il s’harmonise également avec des fromages à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille environ une heure à l’avance afin de lui permettre de révéler tout son potentiel aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes subtils et la perception de sa texture délicate.
