Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2023 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce domaine familial, réputé pour la précision de ses vinifications et sa connaissance profonde des sols locaux, élabore des vins qui savent magnifier l’expression du cru. Si la tradition régionale laisse supposer que ce vin est principalement issu du cépage pinot noir, le style de la maison met l’accent sur la pureté du fruit, l’élégance de la structure et la finesse des tannins. Le millésime 2023 est prometteur, offrant généralement des vins d’une belle fraîcheur et d’une intensité aromatique remarquable, à la fois accessibles dans leur jeunesse et aptes au vieillissement. Les pratiques culturales et la vinification, mariant respect du terroir et savoir-faire moderne, permettent d’obtenir des rouges souples, soyeux et pleins de vitalité.
La Bourgogne et plus particulièrement la Côte de Beaune profitent d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence des reliefs et la proximité de la Saône. Les parcelles classées Premier Cru à Savigny-lès-Beaune bénéficient d’expositions variées, souvent orientées sud ou sud-est, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols composés de marnes calcaires, parfois entremêlés d’argile, confèrent aux vins finesse, minéralité et une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole séculaire de Savigny-lès-Beaune place cette appellation parmi les références incontournables de la côte, tant pour la qualité de ses rouges que pour leur rapport prix-plaisir.
Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru s’accordera idéalement avec des mets raffinés, sans excès de puissance pour respecter sa délicatesse. Pensez à un filet de canard aux cerises, une caille rôtie aux raisins, ou encore un civet de lapin aux herbes. Les spécialités bourguignonnes classiques, comme le jambon persillé ou un poulet Gaston Gérard, valoriseront ses arômes subtils. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un saint-nectaire.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage rapide en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler tout le potentiel aromatique et la finesse de sa structure.
