Le Volnay-Champans 2018 du Domaine des Comtes Lafon est un magnifique représentant du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu du climat Premier Cru « Champans », ce vin rouge exprime toute la finesse et l’élégance propre à Volnay. Les sols argilo-calcaires, mêlés à une forte proportion de cailloux sur ce coteau réputé, favorisent la complexité aromatique et la structure du vin. Le millésime 2018, généreux et précoce, a offert des raisins d'une maturité exceptionnelle, donnant des vins expressifs, à la fois fruités, charnus et d’un grand équilibre. Le Domaine des Comtes Lafon, réputé pour sa précision tant à la vigne qu’en cave, pratique une vinification respectueuse, souvent avec un faible pourcentage de bois neuf, ce qui laisse s’exprimer la pureté du fruit et la transparence du terroir.
Située au sud de la Côte de Beaune, la commune de Volnay jouit d’un microclimat souvent plus clément que ses voisines, bénéficiant de la protection des collines alentours. Les sols sont majoritairement calcaires, avec une richesse en argile variable qui confère aux vins leur distinction : délicatesse et sapidité, tandis que leur histoire, ancrée dans la grande tradition bourguignonne, accorde ici une vraie identité au pinot noir. Volnay est reconnu depuis des siècles pour l'élégance raffinée de ses vins rouges, favorisée par des terroirs d’exception.
Accordez ce Volnay-Champans avec un filet de canard rôti ou une volaille de Bresse aux morilles : la subtilité du vin accompagnera parfaitement la chair tendre et la persistance aromatique de ces mets. Il s’accorde également à merveille avec des plats bourguignons raffinés, comme une pièce de veau aux girolles ou un jambon persillé. Un plateau de fromages affinés à pâte molle ou des fromages bourguignons, tels qu’un époisses en version légèrement affinée, sauront compléter la dégustation.
Servez ce Premier Cru à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure pour en révéler toute la palette aromatique. Ce vin, apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, atteindra sa plénitude après quelques années en cave, dévoilant alors tout le raffinement de ce superbe terroir de Volnay.
