Le Volnay Premier Cru « Champans » 2013 du Domaine des Comtes Lafon est une superbe expression de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est entièrement issu du cépage Pinot Noir, cultivé sur des parcelles classées Premier Cru, mettant ainsi en avant le savoir-faire exceptionnel de ce domaine réputé. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse au printemps mais sauvé par une fin d’été favorable, se caractérise par une belle fraîcheur, des tanins raffinés et une grande finesse. Les vignes du climat « Champans », situées sur des sols argilo-calcaires bien drainés en mi-coteau, apportent au vin une structure élégante, une complexité aromatique avec des notes de cerise noire, de pivoine, de sous-bois et d’épices douces, tout en conservant une belle tension en bouche. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’expression du terroir et garde une touche boisée discrète grâce à l’élevage délicat en fûts.
La commune de Volnay, nichée au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’une réputation historique pour ses rouges de grande finesse, souvent comparés pour leur élégance à des soieries. Le climat continental, tempéré par l’influence des coteaux, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir. Le sol pierreux et peu profond, riche en calcaire, confère aux vins de Volnay leur caractère minéral et leur finale étirée. Depuis le Moyen Âge, cette appellation séduit amateurs et connaisseurs pour l’authenticité et l’équilibre de ses vins.
Ce Volnay Premier Cru accompagnera merveilleusement un filet de canette rôti aux cerises, une pièce de veau simplement grillée ou un pigeon en croûte de sel. Les plats régionaux comme le coq au vin ou un jambon persillé souligneront ses notes épicées et fruitées. Un fromage délicat comme l’Époisses, bien affiné, résonnera avec sa structure et sa complexité aromatique.
Je vous conseille d’ouvrir ce vin une heure avant service, pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, idéale pour apprécier toute sa finesse et l’évolution harmonieuse de ses arômes. Ce vin, très élégant déjà aujourd’hui, pourra encore évoluer en cave une dizaine d’années, gagnant alors en profondeur et en velouté.
